Legenda głosi, że święto Onam oznacza dzień, w którym czczony król Mahabali składa coroczną wizytę w swoim rodzinnym stanie Kerala. A w Indiach nie ma lepszego sposobu na uczczenie powrotu uwielbianej mitycznej postaci niż przygotowanie uczty godnej króla.

Onam Sadya serwowana w tym dniu to bogaty zestaw wegetariańskich smaków obejmujący sześć ras, czyli smaków zdefiniowanych przez Ajurwedę - przyprawy, sól, gorycz, kwaśność, ostrość i słodycz. Typowy posiłek składa się z 20 dań ułożonych na liściu bananowca, w tym różnych przystawek, dań curry z kokosem i twarogiem, mieszanych warzyw, pikli, sambar-rasam, czerwonego ryżu z Kerali i Payasam. Posiłek podawany jest w określonej kolejności, tak aby uzupełnić i zrównoważyć smak i składniki odżywcze. Przekąski takie jak Upperi, pikle, chutney i suche warzywa są najpierw układane na liściu wraz z ryżem. Parippu, sos z soczewicy z dodatkiem ghee, podawany jest przed sambarem i kalan (sos z bananów), a następnie rasam. Następnie podawane są różne Payasams, a posiłek kończy się filiżanką zsiadłego mleka / szklanką maślanki, aby pomóc w trawieniu.

Ponieważ Onam przypada po Karkidakam, miesiącu monsunu, kiedy ludziom zaleca się spożywanie detoksykujących pokarmów, aby pozwolić ich organom trawiennym na przerwę, Onam jest prawdziwą definicją uczty dla mniej aktywnych kubków smakowych i odmłodzonych organów.

Jeśli pilnujesz swojej wagi, ale nie możesz oprzeć się smakowitym potrawom, spróbuj tych niskokalorycznych i pożywnych pozycji w menu.

Olan z białą dynią (Petha)

Delikatnie przyprawiony łagodny gulasz, Olan może być przygotowany z białą dynią (znaną również jako dynia popielata/petha) lub żółtą dynią (kaddu). Oba te warianty są bogate w wapń, fosfor, ryboflawinę, żelazo, tiaminę, niacynę, witaminę C, białko i błonnik oraz mają niską zawartość tłuszczu i węglowodanów, co czyni je idealnym wyborem dla osób cierpiących na cukrzycę i/lub otyłość.

Aby nadać temu daniu zdrowszy obrót, zastąp mleko kokosowe mlekiem migdałowym/mlekiem sojowym/kukurydzianym.

Składniki

    250 gms biała dynia, obrana, pokrojona na kawałki½ filiżanki czarnej fasoli (lobhiya/chawli), namoczonej w wodzie przez 2-3 godziny. 1 zielone chili, przecięte wzdłuż25ml mleka migdałowegoSól do smaku4-5 liści curry (kadipatta)2 łyżki oleju

Sposób przygotowania

    Ugotować pod ciśnieniem fasolę do miękkości i odstawić. Posól kawałki dyni i gotuj na parze do miękkości i ugotowania. Podgrzać rondel z grubym dnem, dodać dynię, mleko migdałowe, liście curry i zielone chilli. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję (jeśli chcemy, aby był rzadszy, dodajemy odrobinę wody). Dodać olej i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Zdjąć z ognia, przykryć patelnię i pozostawić na około 10 minut. Podawać z appamsami (naleśnikami ryżowymi) lub brązowym ryżem na parze.

Wartość odżywcza na porcję: Energia 43 kcal; Białko 3 g; Tłuszcz 1 g

Payasam z brązowego ryżu

To tradycyjne słodkie danie można przygotować z brązowego ryżu zamiast białego, ponieważ ten pierwszy jest bogaty w błonnik i jest dobrym źródłem manganu i selenu. Użycie słodzika bez cukru obniży liczbę kalorii.

Składniki

    50 g brązowego ryżu, umytego i namoczonego przez pół godziny ½ litra mleka 5 g sproszkowanego kardamonu (elaichi) 100 g cukru bez cukru Natura 1 łyżka ghee 2-3 posiekane migdały

Metoda

    Ugotuj ryż w mleku do miękkości, dodaj kardamon w proszku i Sugar-Free Natura i mieszaj aż do rozpuszczenia cukru. Rozgrzej ghee na patelni, dodaj migdały i praż aż będą lekko złote. Polej mieszanką ryżową i podawaj na ciepło.

Wartość odżywcza na porcję: Energia 50,7 kcal; Białko 0,4 g; Tłuszcz 2 g

Nasiona rzeżuchy ogrodowej (halim) Upperi

Upperi, czyli bananowe chipsy pokryte jagodami, to popularna przekąska przygotowywana podczas święta Onam. Zastąpienie surowych bananów rzeżuchą ogrodową jest bardziej pożywną opcją, ponieważ nasiona są doskonałym źródłem kwasu foliowego, witaminy C, błonnika, żelaza, wapnia, białka, witaminy A, folianów i witaminy E.

Składniki

    50 gms Garden Cress Seeds, prażone i zmiażdżone grubo100 gms jaggery (gud)50 gms suchy kokos, prażony2 łyżki ghee2 łyżki suchego imbiru w proszku (soonth)2 łyżki Shatavari i Ashwagandha w proszku2 łyżki kardamonu (elaichi) i gałki muszkatołowej (jaiphal) w proszku2 łyżki maku (khuskhus) w proszku2 łyżki gumy jadalnej (dinka lub gaund)2 łyżki migdałów, pista, nerkowców, pokruszone

Metoda

    Na patelni rozgrzać ghee, następnie dodać gumę jadalną i smażyć do uzyskania chrupiącej skórki. Kiedy zacznie wrzeć, dodaj do mieszanki wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem suszonych owoców. Rozwałkuj mieszankę (w sposób podobny do zwijania chapattis), posyp pokruszonymi suszonymi owocami i ponownie zwiń, aby suszone owoce mocno się do niej przykleiły. Pokroić na kwadratowe/prostokątne) kawałki podobne do chikki i pozostawić do ostygnięcia.

Wartość odżywcza na porcję Energia 246 kcal; Białko 4 g; Tłuszcz 15,6 g

Payasam z prosa

Proso lisi ogon (kangni lub thinai) jest bezglutenową, wysokobiałkową i niskotłuszczową alternatywą dla białego ryżu. To danie może być przygotowane również z mlekiem migdałowym.

Składniki

    1 filiżanka jaggery (gud) 2 filiżanki mleka, zagotowanego i ostudzonego10-12 nerkowców15-20 rodzynek¼ łyżeczki kardamonu (elaichi) w proszku 1 łyżka ghee

Metoda

    Podgrzać ghee i uprażyć nerkowce i rodzynki oddzielnie. Odłóż na bok, a na tej samej patelni, upraż proso, aż będzie lekko gorące w dotyku. W razie potrzeby, dodaj jeszcze ½ łyżki ghee. Gotuj proso pod ciśnieniem z 1 ½ szklanki wody przez trzy gwizdki lub gotuj na patelni z pokrywką (patrz: Jak gotować proso). Rozpuść jaggery w ¼ szklanki wody i przecedź. Zagotuj mieszankę, aż lekko zgęstnieje i dodaj ugotowane proso. Gotować na średnim ogniu, aż do wymieszania. Dodać nerkowce, rodzynki i kardamon w proszku i wymieszać. Dodać mleko i gotować na wolnym ogniu przez kilka sekund przed wyłączeniem gazu. Nie gotować zbyt mocno po dodaniu mleka.

Uwaga: Kiedy robisz payasam z jaggery i mlekiem, albo syrop jagodowy albo mleko powinny mieć temperaturę pokojową w momencie mieszania. Jeśli oba są gorące, mleko może się zsiadać.

Wartość odżywcza na porcję: Energia 124 kcal

Szukają Państwo zdrowych przepisów? Nasi dietetycy pomogą Ci zaplanować dietę.

Zyskaj formę z HealthifyMe. Zarejestruj się tutaj

Tagi: Liczenie kaloriidietetycznezdrowe przepisyOnam Sadyaproteina